Kerntemperaturen und Gargrade fürs Grillen

Lang hat es gedauert, mal eine Übersicht über die verschiedenen Gargrade und Kerntemperaturen zusammen zu sammeln. Überall findet man nur Bruchstücke und nur wage Beschreibungen, welche Kerntemperatur, bei welchem Fleishstück zu welchem Gargrad passt. Nur ganz wenige verraten Ihren persönlichen optimalen Gargrad.

So hab ich mich für euch auf die Suche nach dem richtigen Gargrad gemacht und die folgende Liste für euch erstellt. Natürlich findet Ihr eure Optimaltemperatur sicher bald selbst, aber einen ersten Anreiz gibt es für euch nun schon. Bitte beachtet, das gerade bei Geflügel, am besten der Gargrad durch sein sollte, wegen der hohen Salmonellengefahr.

Also don`t talk just grill it! Folgend findet Ihr die Grilltemperaturen:

Grillgut

Gargrad

Kerntemperatur

In Grad Celsius

Optimal

In Grad Celsius

Fisch

Forelle

Zart / Saftig

43-48

46

Lachs

Zart /Saftig

40-45

45

Thunfisch

Glasig

35-38

38

Geflügel

Hühnerbrust

Durch

71-82

78

Hähnchenschnitzel

Durch

71-82

78

Hähnchenflügel

Durch

71-82

76

Ganzes Huhn

Durch

71-82

77

Chicken-Wings

Durch

71-82

80

Hähnchenschlegel

Durch

71-82

80

Oberkeule

Durch

71-82

80

Unterschenkel

Durch

71-82

80

Stubenküken

Durch

71-82

75

Putenschenkel

Durch

71-82

80

Truthahnbrust

Durch

71-82

76

Ente

Durch

71-82

78

Gans

Durch

71-82

78

Kalbfleisch

Kalbsfilet

Medium

54-58

56

Kalbsrücken

Medium

48-64

62

Kalbshaxe

Medium-Gar

78-85

82

Kalbshüfte

Medium

57-62

60

Kalbshüfte

Rare

37-40

39

Kalbskarree

Medium

58-64

62

Spareribs

Durch

86-90

89

Lamm

Lammfilet

Medium

50-55

54

Lammrack

Medium

56-60

58

Lammschulter

Medium

65-70

68

Lammhüfte

Medium

55-60

58

Lammhüfte

Medium-Gar

60-64

62

Lammlachs

Medium

55-58

57

Lammkeule

Medium-Gar

64-70

66

Lammkarree

Medium

48-55

54

Rind

Rinderfilet / Lende

Medium

51-56

55

Rinderfilet / Lende

Rare

40-44

42

Roastbeef

Medium

54-60

59

Rinderbraten

Durch

80-85

83

Rumpsteak

Durch

88-90

88

Rumpsteak

Medium

54-57

56

Rumpsteak

Rare

40-44

43

Rib-Eye-Steak

Medium

55-58

58

Bürgermeisterstück

Durch

80-90

88

Bürgermeisterstück

Medium

59-64

62

Hüftsteak

Medium

55-60

58

Entrecote

Medium

55-60

58

Rinderbrust

Durch

86-94

90

Pastrami

Medium

60-64

62

T-Bone

Medium

54-59

57

Porterhouse

Medium

54-58

58

Kotlette

Medium

55-60

59

Färsenstück

Medium

58-62

60

Hohe Rippe

Medium

58-62

60

Schwein

Kotlette

Durch

63-68

66

Schweinefilet / Lende

Rosa

58-62

60

Schweinefilet, gefüllt

Medium-Gar

62-66

64

Schweinenacken

Durch

72-76

74

Schweinebauch

Medium-Gar

74-78

76

Schweinelachs

Durch

58-64

62

Schweinelachs

Rosa

52-58

53

Schweineschulter

Medium-Gar

74-78

75

Schweinehaxe

Durch

82-87

85

Spanferkelkeule

Durch

78-82

81

Pulled Pork

Durch

90-94

90

Falscher Hase

Durch

79-83

80

Krustenbraten

Medium-Gar

72-76

75

Rollbraten

Medium-Gar

84-90

88

Spareribs

Perfekt

80-85

Wenn die Knochen ca. 0,6 cm rausgucken

Oberschale

Medium-Gar

63-68

67

Wild

Rehrücken

Medium

54-58

55

Hirschrücken

Medium

54-58

55

Nierstück (Rückenfilet)

Medium

52-57

55

Oberschale

Medium

52-57

55

Wildschweinfilet

Medium

58-64

62

Kaninchenrüken

Durch

68-70

69

Kaninchenschlegel

Medium-Gar

58-62

60

Kaninchenfilet

Medium-Gar

62-65

63

Bei Fleisch sollte man ja eh zum Fleischer eures Vertrauens gehen, sagt ihm einfach was ihr vor habt und lasst euch gern och beraten. So ich schmeiße wieder meinen Grill und den Smoker an und los geht’s!

Grill on euer Andre

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